Herbst - meine liebste Jahreszeit. Sie steht für Gemütlichkeit, gutes Essen, lange Spaziergänge, Familienabende und einfach glücklich sein. Ich nasche gerne. Das ist sicher eines meiner größten Laser die ich habe. Leider kann ich nicht mehr ganz so unbeschwert essen was ich will. In den letzen Monaten merke ich zunehmend, dass mein Körper Sünden nicht mehr so schnel verzeiht. Darum suche ich immer neue Rezepte die entweder ohne Zucker auskommen oder durch die Zutaten nur wenig brauchen. Dieser ayurvedische Kuchen für den Herbst ist mit Birnen, Äpfel und Feigen aus Nachbars Garten gebacken. Er ist super gesund, statt Rübenzucker verwende ich Kokosblütenzucker der den den Blutzuckerspiegel nicht Achterbahn fahren lässt und Nährstoffe aus Obst sind auch noch dabei. Ich selbst esse Eier. Wenn du diese nicht möchtest kannst du zwei Eier durch 2 Leinsaeneier und 1 zerdrückten Banane ersetzen. So jetzt lass uns für die Sonntagsjause backen:
HERBSTLICHER POLENTA-KUCHEN MIT ÄPFEL & FEIGEN
Zutaten für 1 Springform 26 cm DM
200 g glutenfreies Mehrl oder Roggenmehl 500
150 g Polenta
70 g Pekannusse oder Mandeln gerieben
3 Eier, 1/2 zerdrückte Reife Banane
1/2 TL Zimt & 1/2 TL Salz
70 ml neutrales Öl ich verwende Olivenöl
1 TL Apfelesseig
225 g Alpro Skyr oder Soja Joghurt
100 g Kokosblütenzucker
abgeriebene Schale 1 Bio Zitrone
2 große Äpfel, 1 Birne, etwa 5 Feigen
1 EL Honig
Zubereitung
Heize das Backrohr auf 180 Grad Umluft vor. Fette eine Springform und staube sie mit Polenta.
Schneide das Obst in feine Scheiben.
Mische alle trockenen Zutaten miteinender. Die Flüssigen Zutaten fülle ich eine Schüssel und mixe sie mit einem Rührgerät gut durch.
Füge die Mehlmischung zu und mische zügig alles mit einem Schneebesen. Rühre nicht zu viel sonst wird der Teig nicht fluffig.
Fülle die Hälfte vom Teil in die vorbereitete Form. Schichte die Hälfte vom geschnittenen Obst auf den Teig und fülle mit dem restlichen Teig auf. Das verbleibende Obst kannst du jetzt auf der Oberfläche schichten. Träufle den Honig auf das Obst und streue noch etwas mehr Zimt darüber.
Den Kuchen für 50 - 60 Minuten (Stäbchenprobe) backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkhlen lassen. Das ist gerade bei glutenfeien Kuchen wichtig sond werden sie nicht richtig fest und bleiben im inneren etwas klebrig. Glutenfreie Backwaren werden erst richtig fest wenn sich abgeküht sind.
Du kann mit Gewürzen experementieren. Ich mach auch gerne Äpfel und Kürbis als Variante und füge dem Teil noch Pumpkin Spice Gewürze hinzu. Das schmeckt richtig lecker. Probiere dich einfach durch und hinterlasse im Kommentar deine Variante. Wir sind gespannt.
Zyklus-Tipp: Für die Periodenphase kannst du auch verschiedene Beeren verwenden. Wenn du zusätzlich noch 50 g 70-85 % Schokolade unterhebst kommt auch das Magnesium nicht zu kurz.
Viel Spaß beim Nachbacken und lass dir unseren Kuchenliebling im Herbst schmecken!
xoxo meli
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