Die Feiertage ohne traditionellen Weihnachtsstollen? Unvorstellbar! Aber was, wenn ich dir sage, dass ich eine gesunde, glutenfreie und optional vegane Version dieses geliebten Klassikers kreiert habe? Mein Weihnachtsstollen mit Kokosblütenzucker ist eine Hommage an die Kindheitserinnerungen und bringt den authentischen Geschmack der Feiertage im Kreise meiner Familie zurück - ohne Kompromisse beim Genuss.
Warum aber Kokosblütenzucker und nicht Birkenzucker oder Ahornsirup? Kokosblütenzucker bietet eine natürliche Süße, schmeckt leicht nach zartem Caramel und enthält im Vergleich zu herkömmlichem Zucker nur geringere Mengen an Fruktose. Er enthält auch Nährstoffe wie Eisen, Zink und Antioxidantien. Zudem hat er einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu normalem Zucker langsamer ansteigen lässt. Also optimal für alle Frauen die PCOS oer PCO haben. Denn hier sollten wir besonders auf eine Ernährung ausschließlich aus komplexen Kohlenhydraten achten. Aber genug mit der Ernährungstheorie hier kommt das Rezept von
OMAS WEIHNACHTSSTOLLEN - gluten- & zuckerfrei
ZUTATEN für 2 kleine Stollen
300 g glutenfreies mehl
1/2 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Nelken gemahlen
1 TL Zimt gemahlen
1 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
60 g Kokosblütenzucker
40 g gemahlene Mandeln oder Erdmandeln
80 ml lauwarmer Soja- oder Haferdrink
140 g weichte vegane Butter
1 Bio Ei oder ein Leinsamenei (1 EL geschrotete Leinsamen, 3 EL heißes Wasser)
1/2 Würfel frische Germ
60 g getrocknete Feigen
60 g Datteln
30 g Pistazienkerne geschält
100 g Rosinen
1 Fläschchen Rumaroma
je 1 TL Zitronen & Orangenschale gerieben
zum Garnieren etwas mehr Kokosblütenzucker und gemahlene Mandeln
ZUBEREITUNG
Mehl, Gewürze, Salz und den Kokosblütenzucker miteinander in einer Schüssel gut vermischen. In der Mitte eine kleine Mulde formen, den Pflanzendrink, die Germ und das Ei oder Leinsamenei zugeben. Die Germ darüber bröseln und mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.
In der Zwischenzeit die Feigen und Datteln etwa 20 min. in heißem Wasser einlegen, danach in kleine Stückchen schneiden.
Nach dem der Teig aufgegangen ist, die Rosinen, Feigen, Datteln, Pistazien, Orangen/Zitronenschale und Rumaroma mit dem Teig verkneten. Im Anschluss einen großen oder zwei kleine Stollen formen und 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen und nach der Gehzeit die Stollen auflegen und 50 min. im heißen Ofen auf mittlerer Schiene backen.
Mandeln und Kokosblütenzucker für die Deko vermischen. Gleich nach dem Backen die Stollen 2-3x mit flüssiger Butteralternative bestreichen und sofort das Mandel/Kokosblütenzuckergemisch aufstreuen.
Vollständig auskühlen lassen. Das ist bei glutenfreien Backwaren sehr wichtig, da sich der Kuchen erst nach dem Abkühlen verfestigt.
Wie lange er wirklich hält weiß ich leider nicht, er ist meistens sofort vernascht.
Lass mich unbedingt wissen wie dir die gesunde Alterantive den Weihnachtsklassikers geschmeckt hat!
Ich wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit und vergiss nicht noch schnell Zeitgutscheine für deine Freude und Familie zu besorgen! Mit Gutscheinen von Pilates flow Yoga schenkst du mentale & körperliche Gesundheit! Gutscheine findest du hier.
See you on the Mat! Namaste
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